最近兩個禮拜很無聊
又因應春天到了 多了很多新食材
所以開始狂試新菜色
做了德式蘆筍烤餅、德式水煮豬腳、法式燉菜、草莓蘋果Brownie
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春天到了 蘆筍產季開始了
於是照瑋儒送我的食譜烤了個蘆筍烤餅(Spargelauflauf)
材料:
白蘆筍750g、火腿250g、奶油80g、麵粉30g、液態鮮奶油250g、
鹽、白胡椒、蛋黃兩顆、Emmentaler cheese50g、Greyerzer cheese 50g
1. 白蘆筍削皮切塊、放入沸騰的鹽水煮10分鐘後撈起
2. 將蘆筍與火腿分層放入烤盤
3. 40g的奶油放入平底鍋中融化，加入30g的麵粉攪拌
4. 將鮮奶油加入鍋中，並倒入適量的煮蘆筍的鹽水(不能太多要讓醬汁保持濃稠)
5. 隨時攪拌以防黏鍋，冒泡泡後就將鍋子移開爐面
6. 將鹽、胡椒、蛋黃加入醬汁中，再將醬汁倒入烤盤(約三分之一滿即可)
7. 40g的奶油和cheese灑在表面
8. 烤箱預熱200度、烤半個小時
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水煮豬腳(Eisbein)是北德的名產
大家吃過後都說比烤的好吃
本來乙儂來要一起去吃的 但乙儂沒來成所以沒吃到卻讓我很嘴饞
沒空上餐廳 於是想說那乾脆來自己做做看吧 學會後回台灣也可以做
材料：
醃製過的豬腳、洋蔥兩顆切塊、月桂葉3片、杜松子莓5顆、黑胡椒12顆壓碎、1.5匙糖
全部丟進去滾水裡煮1.5個小時就ok了!!
豬腳+蘋果紅酸菜+奶油燉白菜
但話說我是看德文食譜 常常會懶得查字典就自以為看得懂
於是看到醃製那個生字時我以為是切塊之類的意思 所以完全不以為意
是全部扔進去煮之後很納悶 覺得沒加鹽巴這樣怎麼可能有味道
越想越不對才拿出字典 於是發現豬腳要先醃過啊 囧||
(奇怪的是食譜沒教要怎麼醃啊> <)
但是已經全部下鍋了也沒辦法 於是只好快速上網查了一下是用哪些東西醃
然後硬著頭皮把那些材料一起丟進去煮 orz||
幸好最後吃起來像不像三分樣 還ok啦
下次要記得先醃過
醃料:
洋蔥1粒切丁、蒜瓣5瓣、月桂葉3片、葛褸子(Kummel)1大匙、丁香(Gewurznelken)3粒
黑胡椒粒1大匙、黑胡椒研磨粗粒1大匙、鹽1大匙、醋2大匙、紅酒2大匙、1杯水（240g）
浸泡一夜
os.這下香料真的越買越多了 = =||
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法式燉菜是為了櫛瓜(Zucinni)做的
這是歐洲常見的蔬菜 但在台灣我從來不知道
煮了之後軟軟的甜甜的 十分好吃喔
查了食譜說櫛瓜跟茄子很合 可以做法式燉菜 於是就來試試囉
材料:
櫛瓜半條、茄子半條、洋蔥一顆切丁、大蒜三辦切丁、番茄一顆、花菜半朵、紅蘿蔔一根
濃縮番茄醬50g(是做紅醬的番茄醬 不是拿來沾薯條的那種喔!!)、義大利香料
1. 番茄放入滾水中30秒拿起來、剝皮之後切丁
2. 櫛瓜和茄子切片、熱油鍋、將櫛瓜和茄子煎個兩分鐘定型後拿起來
3. 將洋蔥和大蒜放入鍋中煎到軟、加入花菜紅蘿蔔、
炒一會後放入番茄丁、最後加入番茄醬
4. 將櫛瓜和茄子放回去鍋中、關小火燉10分鐘
5. 10分鐘後將火開大一些些、再燉個10分鐘(小心不要黏鍋)就ok囉
看食譜其實還可以用甜椒 但我沒有甜椒倒是有花菜 就丟了花菜進去
食譜其實沒有用番茄醬 但因為我的番茄太少又剛好有做義大利麵剩下的番茄醬
所以就偷天換日一下啦XD
這道菜完全都是靠蔬菜的水分下去燉 一滴水都不要加唷
(櫛瓜和茄子很會出水 但因為容易爛 所以要先煎一下定型)
因為都是蔬菜的水分 所以很香甜 然後完全沒有放肉 所以超健康的 XD
可以煮一點義大利麵 直接把燉菜放上去 又好吃又健康 :)
話說我以前不敢吃茄子 但是來這裡之後蔬菜選擇真的太少 所以吃了幾次
一次去川菜餐廳點了魚香茄子 婷書做過茄子炒花菜 Aga做了一次焗烤茄子
現在覺得茄子其實也蠻好吃的呀!
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最後是草莓蘋果布朗尼
會做這個完全就是因為下午在幫宇烽看母親節蛋糕看到自己好嘴饞
(好想念新竹夢果子工坊的經典巧克力 這是426的回憶對吧!!)
明明晚餐都不想費功夫了 卻因為實在太想吃巧克力蛋糕而烤了布朗尼
然後布朗尼真的已經做太多次 每次都做一樣的很無聊
靈機一動想說那來做個有母親節氣氛的蛋糕好了
雖然不能給媽媽吃 但是可以給媽媽看 (←怎麼每次都來這招 XD)
蘋果是媽媽 草莓是愛心 所以這樣是媽媽我愛你的意思唷 >//<
材料:
(這樣烤起來份量只有平常的一半,因為剛好巧克力和奶油都只剩下一些些了,
而且只有和婷書兩個人吃,所以想說還是烤小一點吧XD)
黑巧克力110g、奶油50g、糖35g、蛋1顆、麵粉40g、杏仁粒20g、蘋果一顆、草莓8顆
1. 杏仁粒放入烤箱中烤五分鐘讓香味出來
2. 100g的巧克力和奶油融化後攪拌均勻
3. 糖和蛋攪拌均勻後加入奶油巧克力糊中攪勻
4. 麵粉和杏仁倒入麵糊中，攪勻後倒入烤模
5. 蘋果切塊後放到麵糊上，入180度的烤箱烤30分鐘
6. 烤好後放涼、抹上融化後的黑巧克力
7. 草莓切片後擺到蛋糕上
這是我第一次用蘋果烤蛋糕 正常的布郎尼只要烤20分鐘
因為加了蘋果 所以又多烤了10分鐘
可是這樣還是不夠 中間麵糊沒有很熟 吃起來像在吃巧克力麵糊 > <
婷書說因為蘋果會出水 所以要再烤久一點才會乾 下次可能要烤個40分鐘吧
看起來頗漂亮的切片空照圖
頗面圖
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以上 是這兩個禮拜實驗的新菜色
有興趣的人可以做做看呀 :D
醃起來的肉還頗有樣子的~
