開始準備年菜啦
一天做一樣 這樣比較不會手忙腳亂 :)
今天照盈宇的食譜做了蘿蔔糕
天哪 超級好吃的 軟軟嫩嫩的 口感好像布丁
我還沒吃過這樣的蘿蔔糕 好好吃唷
然後我亂調味調的很剛好 不用加醬油膏就很好吃
裡面還偷偷加了筍子
我好愛竹筍脆脆的口感 竹筍搭香菇真是絕配啊
我這輩子還沒吃過這這這麼好吃的蘿蔔糕啊!! T_T
我大概可以想像盈宇說的腐皮裡面夾軟嫩的蘿蔔糕到底會有多好吃了!!
很圓很可愛 一度讓我切不下手 =P
果然還是小廚師厲害
我上次自己找食譜亂做的蘿蔔糕根本不能比啊 > <
結果邊看福爾摩斯邊嗑掉了1/8
是用強大的意志力才阻止自己繼續切下去的
我明明才剛吃完晚餐啊...||
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貼上小廚師食譜
有興趣的可以照這個比例做 真的很棒!!
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港式蘿蔔糕
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材料(約3-4人份)
1. 在來米粉(粘米粉、水磨粘米粉)200g
2. 白蘿蔔絲600g (注意這裡是削皮刨絲後的重量，而不是完整蘿蔔的
重量)[註1]
3. 冷開水300cc
4. 紅蔥頭末(或油蔥酥)1.5大匙
5. 乾大香菇5-6朵 泡水泡軟後切末瀝乾壓乾
6. 蝦米1.5大匙 水加一點醋或酒泡軟後切末瀝乾壓乾
7. 絞肉(香腸、臘腸、臘肉皆可 都沒有用培根或火腿也是可以)200g
8. 白胡椒1小匙
9. 鹽適量(如果是白胡椒鹽就不要再加了，因為蘿蔔糕都會加醬油膏，
所以不要太鹹)
作法
1. 電鍋內鍋舖保鮮膜或抹油備用(我家都用蒸布，其實最好是不要用保
鮮膜，但是抹油其實還是會黏，如果要用保鮮膜最好用可以加熱的
保鮮膜，還有年糕紙也可以，但國外大概比較難買得到)
2. 在來米粉加300cc水調成米漿
3. 熱鍋加約1大匙油，放入紅蔥頭末爆香至金黃色，再加入香菇末與蝦
米末、白胡椒與鹽爆香，再加入絞肉，將料炒熟炒勻。
4. 放入白蘿蔔絲炒軟，然後倒入200cc的水(可用香菇水)煮至滾，轉
小火蓋蓋子將蘿蔔絲悶熟，悶約20分鐘，若喜歡吃到蘿蔔絲的口感
就不要悶太久，約十分鐘即可。
5. 轉最小火(一定要最小火!!!)，慢慢倒入米漿，邊倒邊用鍋鏟翻拌，
快速將米漿與炒料拌勻，直到米漿呈糊狀。(要一直拌喔)
6. 將糕料倒入電鍋內鍋，表面用手沾水抹平抹勻，因為不知道你們用
多大的電鍋，但盡量不要超過10公分高太多，不然怕蒸不透，記得
電鍋底下用蒸盤(都是洞的圓盤)或是放兩根筷子，讓內鍋與外鍋之
間有點空間，使蒸汽對流更通順。
7. 外鍋倒入2杯水，切下電鍋，等電鍋跳起來之後不要馬上開蓋(跟煮
飯一樣)，悶個約20分鐘再開蓋，放涼後倒扣即可。
[註1] 白蘿蔔如果會苦就會使蘿蔔糕帶有苦味，白蘿蔔挑選的原則是
挑選外型正直，不要歪歪曲曲，表面潔白光滑沒有裂縫，根尖
沒有綠色，沒有鬚根，葉柄新鮮，最好是帶土或只用清水清洗
過，如果表面呈現死白，有可能是用漂白水洗過，用水洗過的
蘿蔔就要趕快煮，另外一個重點就是白蘿蔔要挑沒有空心的，
所以通常都會彈彈看聽聽聲音是否紮實。
備註
1. 其實蘿蔔糕重要的是比例，我家近年都是用純米漿做的，用粉做難
免會有一點粉味，但是煎過就比較吃不出來了。
2. 台式蘿蔔糕就是沒有蝦米香菇和絞肉那些料，我自己是比較喜歡吃
港式啦，另外，我從小到大吃過最好吃的蘿蔔糕是做成很嫩很嫩，
然後外面包腐皮下去炸，咬下去外酥內嫩又帶有蘿蔔香，超級好吃，
但是很嫩的蘿蔔糕技術成分比較高，容易失敗XD，最後那家餐廳也
倒了，我已經很久沒吃到這樣的做法了(我家口味跟鹿港人and彰化
人犯衝，有超多我家很喜歡的餐廳最後都倒了...)
3. 外面的蘿蔔糕為了讓它更Q有時會加太白粉，但是太白粉還是少吃，
所以就不要加吧!
4. 蘿蔔糕只能冷藏不能冷凍 最好不要冰超過三天 若超過三天可以
回蒸一下 放涼再冰
